Uzziniet, kāpēc ceptas eļļas atkārtota izmantošana ir kaitīga jūsu veselībai

Pārtikas cepšanai izmantoto eļļu nedrīkst izmantot atkārtoti, jo tās atkārtota izmantošana palielina akroleīna veidošanos - vielu, kas palielina tādu slimību kā zarnu kairinājums un vēzis risku. Atkārtotas cepšanas gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš akroleīna ražošanas samazināšanai.

Akroleīna veidošanās notiek, eļļai pakļaujot ļoti augstu temperatūru, jo tauki mainās un zaudē kvalitāti. Šī noārdīšanās notiek pat ar veselībai visizdevīgākajām eļļām, piemēram, olīveļļu un zivju eļļu.

Uzmanība, kas jāievēro cepšanas laikā

Šie ir daži piesardzības pasākumi, kas jāveic cepšanas laikā, lai samazinātu eļļas sadalīšanos, palielinātu tās kalpošanas laiku un samazinātu veselībai toksisku vielu veidošanos:

• Maksimālā temperatūra, kurai vajadzētu sasniegt eļļu, ir 180ºC. Zīme, ka temperatūra ir ļoti augsta, ir, ja eļļa izdala dūmus;
• Labāk ir ilgi cepties nekā darīt vairākus mazus kartupeļus;
• Cepšanas pauzes laikā pannas / cepšanas panna / panna ir jāpārklāj tā, lai eļļa nenonāktu saskarē ar gaisu;
• Izvairieties no vecas eļļas sajaukšanas ar jaunu;
• Katras cepšanas beigās eļļa jāfiltrē, lai noņemtu nesadalītos pārtikas gabalus. Lai filtrētu eļļu, varat izmantot, piemēram, kafijas filtru vai marli;
• Starp vienu un otru cepšanu eļļa jāuzglabā aizsegtos traukos un jāsargā no gaismas, un, ja laika intervāls starp lietojumiem ir garš, eļļa jāievieto ledusskapī;

Friteriem / pannām / katliem jābūt noapaļotiem stūriem, jo ​​tas atvieglo tīrīšanu un novērš veco pārtikas un eļļas atlieku uzkrāšanos.

Pazīmes, ka eļļa jāmaina

Eļļas lietošanas laiks ir atkarīgs no cepšanas apjoma, temperatūras, kuru eļļa sasniedza, un laika, kurā tā tika uzkarsēta. Pazīmes, ka eļļa ir jāiznīcina, ir:

• Putu vai dūmu veidošanās cepšanas laikā;
• Intensīva eļļas vai pārtikas krāsvielu satumšana;
• Dīvaina ceptas eļļas vai ēdiena smarža un garša.

Pat tad, ja cepšanas laikā tiek ievērota piesardzība, šis process pievieno pārtikai taukus un veido veselībai kaitīgas vielas, izvairoties no cepta ēdiena uzņemšanas un dodot priekšroku grilētiem vai ceptiem ēdieniem..

Olīveļļa ir ideāli tauki salātu ievietošanai un kulinārijas gatavošanai, tāpēc šeit ir aprakstīts, kā izvēlēties labu olīveļļu.

Noskatieties arī šo videoklipu un redziet, kurš ēdiena gatavošanas acs ir labākais un veselīgus padomus, kā nekaitēt jūsu veselībai:

Kāda ir labākā cepamā eļļa?