Mātes diena ar pabalstiem un pabalstiem (ar pannu)

Dabīgā rauga māte, angliski pazīstama arī kā skābais sākums, ir dzīva raža, kas sastāv no rauga un pienskābes baktērijām un ko iegūst, fermentējot graudaugus un mikroorganismus, kas dabiski rodas vidē, un ko izmanto dažādu produktu, piemēram, maizes, pīrāgu un galeriju, ražošanai.

Visizplatītākais mātes pagatavošanas veids ir kviešu harīnas vai ūdens sajaukšana, tomēr ir arī citas receptes ar dažādām graudu harīnām, tas bija veids, kā agrāk bija panna, pirms to aizstāja ar raugu. maizes ceptuve. 

Tā kā tajā ir dzīvi mikroorganismi, šī mīkla jābaro tā, lai tā vienmēr būtu aktīva, kad tiek izmantota aka. Ja salīdzina pannu, kas sagatavota ar māti, ar pannu, kas pagatavota ar raugu, jūs varat atrast dažādas mejorías apjoma, struktūras, maņu īpašību un uzturvērtības ziņā, tāpēc jūsu patēriņam ir jāsniedz vairāki ieguvumi veselībai.. 

Veselības ieguvumi

Daži ieguvumi no maizes vai citu ar šo dabisko raugu pagatavotu produktu lietošanas:

• Atvieglot sagremojamību, Žēlastības, kurām pārtikā esošie mikroorganismi palīdz noārdīt olbaltumvielas, ieskaitot lipekli, kas atrodas kviešos un gadsimtā fermentācijas procesā, ir noderīgas personām ar jutīgumu pret lipekli;
• Mīļākā zarnu veselība, dažu Indijas pētījumu dēļ šie produkti varētu saturēt prebiotikas un probiotikas, kas veicina zarnu veselību;
• Nodrošiniet ķermenim sliktas barības vielas, kuru dēļ samazinās fitātu absorbcija, kas ir balsti, kas traucē minerālu absorbciju. Tas arī palielina folātu un E vitamīna koncentrāciju;
• Mērs, kas satur antioksidantus, tos fermentācijas laikā atbrīvo baktērijas, aizsargājot šūnas no šūnu bojājumiem, ko rada brīvie radikāļi;
• Es varētu kontrolēt cukura līmeni asinīs, tiek uzskatīts, ka fermentācijas procesā tiek mainīta ogļhidrātu struktūra, samazinot tā glikēmisko indeksu, ļaujot uzturēt glikozes līmeni asinīs. 

Turklāt fermentācija palīdz uzlabot arī visas pannas garšu un struktūru, veicinot šķiedrvielu un barības vielu patēriņu. 

Kā sagatavot māti

Māte tiek pagatavota, izmantojot sastāvdaļas, kas atrodamas vidē, izmantojot dažu graudaugu harīnu un ūdeni. Kad šīs sastāvdaļas sajauc istabas temperatūrā, tās notver mikroorganismus, kas atrodas gaisā un kopā ar raugiem, fermentācijas procesā. 

Tā kā šie makaroni tiek izmantoti un "baroti" ar mainīgajām īpašībām, laika gaitā tie kļūs labāki, kā rezultātā to garšas izpaudīsies. 

Sākotnējās sastāvdaļas

• 50 g kviešu harina;
• 50 ml ūdens.

Pagatavošanas metode

Kviešu harin sajauc ar ūdeni, pārklāj to un atstāj istabas temperatūrā 12 stundas. Kad šis laiks ir pagājis, atkal jāpievieno 50 g harīnas un 50 ml ūdens, ļaujot atkal nokrist 24 stundas..

Katru trešo dienu jums vajadzētu izmest 100 gramus sākotnējās masas un "barot" ar 100 gramiem harina un 100 ml ūdens. Katru dienu jums vajadzētu izmest 150 g sākotnējā mātes piena un "barot" ar 100 gramiem harina un 100 ml ūdens, no šīs dienas jūs varat redzēt nelielu aktīvu buzz, kas norāda, ka audzēšana notiek. veidojot.

Turklāt misai arī būs krāsa starp saldo un etiķi, taču par tām nav jāuztraucas, jo tā ir daļa no fermentācijas procesa. Piektajā dienā jāizmet 200 g sākotnējās mātes mīklas un to atkal jābaro ar 150 g harīnas un 150 ml ūdens. Sestajā dienā jāiznīcina 250 g sākotnējās mātes masas un ēdiena ar 200 g harīnas un 200 ml ūdens.. 

Kopš septītās dienas māte bija palielinājusi izmēru un bijusi krēmīga konsistence. Šai mātei var būt vajadzīgas 8, 9 vai 10 dienas, lai būtu sarakstā, jo, lai iegūtu sākotnējo māti un pabarotu, lai iegūtu paredzēto konsistenci, tās būs atkarīgas no vidējās vides, kurā notiks sagatavošana.. 

Kā saglabāt un aizstāt pēc tā lietošanas

Tiklīdz māte ir šajā sarakstā pēc 7 līdz 10 dienām, viņa var uzturēties istabas temperatūrā, katru dienu "barojot" to, kas parasti tiek darīts maiznīcās, jo tiek izmantota dienasgrāmata.

Tomēr, lai pagatavotu mājās, gaļu var konservēt ledusskapī, ir iespējams, ka audzēšana turpināsies un palēninās tās darbību. Šajos gadījumos, kad tas ir jāizmanto, iepriekšējā diena ir jānoņem no ledusskapja, ļaujot to nomainīt istabas temperatūrā.

Kad temperatūra ir sasniegta, māte jāaktivizē, lai barojamais svars būtu jāsver ar tādu pašu daudzumu ūdens un harina, ja jūs sveriet 300 g, jums jāpievieno 300 ml ūdens un 300 g harīnas, atstājot to istabas temperatūrā līdz nākamajai dienai, lai to izmantotu.

Lietojot mātes krūti, jūs varēsit novērot buzz klātbūtni, norādot, ka atkal ir aktivizēts fermentācijas process. Izmantojiet stūri, kas nepieciešams receptes sagatavošanai, un pārējo turiet ledusskapī. 

Ideāla apkārtējā temperatūra 

Ideāla temperatūra mikroorganismu aktivitātes uzturēšanai ir no 20 līdz 30 ºC.

Ko darīt, ja tas netiek izmantots?

Ja šīs mātes māte netiks izmantota recepšu sagatavošanai, vismaz reizi nedēļā ir svarīgi turpināt "barošanu", jo pretējā gadījumā, tā kā tā ir dzīva mikroorganismu audzēšana, tā var nomirt. 

Recetas panna ar masa madre

Sastāvdaļas (2 gab.)

• 800 grami kviešu harina;
• 460 ml stilba kaula ūdens;
• 10 g sāls;
• 320 grami masa madre.

Pagatavošanas metode

Ievietojiet harīnu traukā, pievienojiet Tibian ūdeni, sāli un mātes pienu. Sajauc visas sastāvdaļas saistošā veidā. Kad visas sastāvdaļas ir iestrādātas, masa jānovieto uz līdzenas virsmas. Sākumā masa būs nedaudz ūdeņaina, bet mīcīšanas laikā pamazām tā veidosies.

Sāciet mīcīšanu manuāli vai izmantojot mīcīšanas mašīnu, ja esat mājās. Mīcot, masa sāks kļūt lipīga, ir svarīgi doties uz darbu, nepievienojot vairāk ūdens, tehnika ir izstiept masāžu un luego doblarla sev virsū, tas ļaus noķert gaisu.

Ja jūs zināt, ka masa tiek uzskaitīta, veicot membrānu, tā sastāv no masas satveršanas un izstiepšanas starp pirkstiem tā, ka, ja tas ir pareizi mīcīts, tas neizlauzīsies, zvans, kas izstiepsies un būs elastīgs kā košļājamā gumija, veidojot nelielu caurspīdīgu membrānu. Ielieciet sarakstu bļodā un ievietojiet to atpakaļ.

Ir svarīgi uzsvērt, ka procesa mātes izmantošana ir dabiskāka, jo šī augšana notiek lēnāk un prasa vairāk laika atpūtai, atstājot to 3 stundas. Noņemiet bļodu no bļodas un pielīmējiet bļodu apkārt, lai pagatavotu 2 gabaliņus, un, ja tas ir lipīgs gabals, to vajadzētu pārkaisa ar harīnas gabalu (lieko), lai iegūtu tam vēlamo formu.

Neatkarīgi no formas, jums jāsāk, izmantojot apaļu pamatni, tāpēc jums ir jāapgriež masa un jāapņem malas un stili no centra. Vēlreiz pagrieziet masu un veiciet apļveida kustības. 

Turpinot stikla traukā vai bļodā, virs harīnas gabala jānovieto tīrs un pinkains audums. Ievietojiet masu uz mismas, apkaisa to ar harīnas gabalu pa virsu un pārklāj. Ja vēlaties mainīt pozīciju starp 3 vai 3 stundām un nozīmē vairāk. Noņemiet bļodu un ievietojiet to piemērotā paplātē ar nazi, lai makaronu virsmā būtu griezumi.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni 230 ºC temperatūrā un, tiklīdz karsta, pievieno pannu un vāra 25 minūtes. Noņemiet pannu no paplātes un pagatavojiet vēl 25 minūtes.