Kas ir melnie ķiploki un kam tas paredzēts

Melnie ķiploki ir dārzeņi, kas iegūti no svaigiem ķiplokiem un kuri tiek pakļauti fermentācijas procesam kontrolētā temperatūrā un mitrumā. Šis process svaigos ķiplokus pārvērš melnajos ķiplokos, kas maina tā krāsu, konsistenci un sastāvu, samazina spēcīgo aromātu un smaržu un piešķir tai saldu garšu..

Salīdzinot ar svaigiem ķiplokiem, melnajiem ķiplokiem ir vairāk priekšrocību, jo fermentācijas laikā mainās to fizikāli ķīmiskās īpašības, un tiek pārveidots allicīns, kas ir viela, kas svaigajiem ķiplokiem piešķir intensīvu smaržu un aromātu. veselībai labvēlīgos savienojumos, piemēram, alkaloīdi un flavonoīdi.

Kādas īpašības un priekšrocības

Melnos ķiplokus plaši izmanto, lai garšotu un pagatavotu ēdienu, taču tā īpašību dēļ tam ir arī daudz veselības ieguvumu.

1. ir antioksidants

Melnie ķiploki savā sastāvā satur fermentācijas laikā iegūtus antioksidantus, piemēram, flavonoīdus, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, novēršot šūnu novecošanos un dažas slimības.

2. Palīdz novērst un ārstēt vēzi

Ir pierādīts, ka melnie ķiploki palielina audzēja šūnu nāvi un kavē to augšanu leikēmijas un resnās zarnas un kuņģa vēža gadījumā un samazina audzēja lielumu kuņģa vēža gadījumā.

3. Svara zaudēšana

Melnie ķiploki palīdz samazināt ķermeņa svaru, palielinot metabolismu un samazinot tauku saturošu šūnu, adipocītu lielumu vēdera rajonā. Turklāt tas samazina arī triglicerīdu un sliktā holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina labā holesterīna līmeni, novēršot aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.

4. ir pretiekaisuma līdzeklis

Pateicoties pretiekaisuma īpašībām, melnie ķiploki palīdz cīnīties ar slimībām un uzlabo iekaisuma simptomus, kā arī satur C vitamīnu, ļoti svarīgu imūnsistēmas stiprināšanai..

Turklāt melnajiem ķiplokiem ir arī antialerģiskas, pretdiabēta un pretiekaisuma īpašības, kā arī uzlabo aknu darbību.

Kā tas tiek iegūts

Melnos ķiplokus iegūst no svaigiem ķiplokiem, izmantojot procesu, kas sastāv no fermentācijas kontrolētā temperatūrā no 60 ° C līdz 90 ° C ar kontrolētu mitrumu.

Šis process padara ķiplokus arvien tumšākus fermentācijas procesa dēļ, kurā notiek dažu ķiploku sastāvdaļu pārvēršana, tāpat kā allicīna gadījumā, kas rada alkaloīdus un flavonoīdus, kas ir ļoti svarīgi organismam..

Kā lietot melnos ķiplokus

Melnie ķiploki piešķir ēdienam ļoti patīkamu aromātu, un tos var izmantot dažādos veidos, piemēram, gatavojot mērces, sasmalcinātus ķiplokus sajaucot ar sojas mērci vai olīveļļu, garšvielām, piemēram, gaļai, salātiem vai makaroniem, vai izmantojot gabaliņus piemēram, ķiploku maizes gatavošana.