Mononātrija glutamāts, ko var izmantot veselībai un kā to lietot

Mononātrija glutamāts, pazīstams arī kā mononātrija glutamāts, ir pārtikas piedeva, kas sastāv no glutamāta (aminoskābes) un nātrija un ko izmanto rūpniecībā, lai uzlabotu pārtikas produktu aromātu, piešķirot tiem atšķirīgu pieskārienu un piešķirot tiem pārtikas piegaršu. sean vairāk "pikants". Šo piedevu daudz izmanto gaļai, zupām, zivīm un sals, kā sastāvdaļu, ko izmanto Āzijas ēdienu gatavošanā. 

FDA parasti šo piedevu klasificē kā "drošu", jo jaunākie pētījumi nav ļāvuši pārbaudīt, vai šī sastāvdaļa var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību, ir saistīta ar svara pieaugumu un tādu simptomu parādīšanos kā galvassāpes. , svīšana, nogurums un slikta dūša, kas saistīta ar Chino restorāna sindromu. 

Kā rīkoties ar nātrija glutamātu

Šī piedeva darbojas, stimulējot siekalu, un tiek uzskatīts, ka ēdiena garša patiešām valodā ietekmē dažus specifiskus glutamāta receptorus.. 

Ir svarīgi pieminēt, ka, ja glutamāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos ar olbaltumvielām, umami (salado aromāts), kad tas ir brīvs, kad tas ir saistīts ar citām aminoskābēm.

Ēdiens ar nātrija glutamātu

Zemāk esošajā tabulā mēs norādām pārtikas produktus ar nātrija glutamātu: 

Sekundāro efektu ievietošana 

Mononātrija glutamātam ir piedēvētas vairākas sekundāras ietekmes, tomēr pētījumi ir ļoti ierobežoti, un vairums gadījumu ir veikti ar dzīvniekiem. Tomēr, ja domājat, ka jūsu uzturs varētu:

• Pārtikas patēriņa stimulēšana, tie ir saistīti ar to, ko viņi dara, lai uzlabotu aromātu, ja vien cilvēks ēd sliktā daudzumā, tomēr daži pētījumi, kas ietekmē kaloriju daudzumu, nav atrasti.
• Mīļākais svara pieaugums, lai stimulētu pārtikas patēriņu un zaudētu sāta kontroli, rezultāti šajā jomā ir diezgan atšķirīgi, daži no tiem ir savstarpēji saistīti, bet citi, tomēr pētījumi nav pārliecinoši, nav pietiekami daudz pierādījumu.
• Galvassāpes un migrēna, Saistībā ar šo situāciju daži pētījumi liecina, ka ≤ 3,5 g mononātrija glutamāta, kas iekļauts pārtikā, uzņemšana galvassāpēs izraisa. No otras puses, pētījumos, kas novērtēja šīs piedevas uzņemšanu bez pārtikas devā ≥ 2,5 g, un acīmredzot šajos gadījumos dažiem cilvēkiem ir bijušas galvassāpes.
• Var izraisīt nātreni, rinītu un astmu, lai arī testi bija ļoti ierobežoti, lai pierādītu šo iedarbību, nepieciešami vēl vairāk zinātnisku pētījumu. 
• Arteriālā spiediena palielināšanās, par bagātu ar nātriju, īpaši jutīgiem vai hipertensīviem cilvēkiem. 
• Var radīt Chino restorāna sindromu, ja šī ir slimība, kas varētu rasties cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret mononātrija glutamātu, starp citiem simptomiem, piemēram, slikta dūša, svīšana, nātrene, nogurums, sāpošas galvassāpes, bet tomēr to varētu atrast šīs atkarības attiecībās pret šie simptomi.

Visi pētījumi, kas veikti attiecībā uz veselības kontroles ietekmi uz veselību, ir ierobežoti. Lielākā daļa šo efektu ir radušies pētījumos, kuru laikā ir izmantotas ārkārtīgi lielas mononātrija glutamāta devas, ko nevar sasniegt ar cilvēku uzturu, jo tās mēreni lieto pēc sabalansēta uztura un ar zemu sāls daudzumu.. 

Patēriņa priekšrocības

Mononātrija glutamāta lietošanai varētu būt daži netieši ieguvumi veselībai, kas varētu palīdzēt samazināt sāls patēriņu sakarā ar to, ka tas saglabā ēdiena garšu un satur par 61% mazāk nātrija nekā galda sāls..

Turklāt to var lietot arī lielākiem pieaugušajiem, jo ​​šajā vecumā garšas kārpiņas un smarža būs vienāda, kā arī dažiem cilvēkiem var rasties siekalu dehidratācija, apgrūtinot masāžu, deglución y el appetito.

Kā lietot nātrija glutamātu

Lai to droši lietotu, motocikls jāpievieno mazos stūros pareizajās mājās, un ir svarīgi izvairīties no tā ēšanas vienlaikus ar pārmērīgu sāls lietošanu, jo tur būs jūras produkti, kas bagāti ar nātriju - minerāls, kas palielina arteriālo spiedienu.

Turklāt jums vajadzētu izvairīties no bieža pārstrādātu pārtikas produktu, kas bagāti ar šo piedevu, piemēram, buljona kubiņu, konservētu zupu, galeriju, apstrādātas gaļas, sagatavotu ēdienu un saldētu produktu patēriņa. Izgatavoto produktu etiķetēs mononātrija glutamāts var parādīties ar nosaukumu nātrija monoglutamāts, rauga ekstrakts, hidrolizēts augu proteīns vai E621..

Tāpēc, ievērojot šos piesardzības pasākumus, var būt pārliecināts, ka šī piedeva netiks patērēta pārmērīgi.