Skābēti kāposti, kādi ir ieguvumi un kā to izdarīt

Skābēti kāposti, sākotnēji zināmi kā Skābēti kāposti, ir kulinārijas izstrādājums, ko ražo, raudzējot svaigas kāpostu vai kāpostu lapas.

Fermentācijas process notiek, kad baktērijas un raugs, kas dabiski atrodas kāpostos, nonāk saskarē ar cukuriem, ko atbrīvo dārzeņi, veidojot pienskābi. Tas izraisa probiotiku, tāda paša veida mikroorganismu, augšanu un attīstību, kas ir sastopami tādos pārtikas produktos kā jogurts vai kefīrs..

Tā kā skābēti kāposti ir raudzēti un bagāti ar probiotikām, tam var būt vairāki ieguvumi veselībai, uzlabojot barības vielu gremošanu un absorbciju, stiprinot imūnsistēmu un veicinot vispārēju veselības stāvokļa uzlabošanos..

Veselības ieguvumi

Šī dārzeņa fermentācijas procesa dēļ rodas skābo kāpostu aromāts un raksturīgā smarža. Turklāt fermentācija arī padara barības vielas, vitamīnus un minerālvielas bioloģiski pieejamākas, salīdzinot ar neapstrādātu formu..

Tādējādi šķiet, ka galvenie skābo kāpostu ieguvumi veselībai ir:

1. veicina kuņģa-zarnu trakta veselību

Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, skābētiem kāpostiem ir probiotikas, kas ir labās baktērijas, kas dzīvo zarnās un uzlabo zarnu vispārējo veselību..

Tādējādi šī ēdiena patēriņš palīdz palielināt svarīgu uzturvielu, piemēram, B vitamīna, kalcija un dzelzs, uzsūkšanos. Turklāt tas, šķiet, arī palīdz uzlabot pārtikas gremošanu, apkarot kuņģa skābumu, regulēt zarnu traktu un pat veicināt laktozes gremošanu, īpaši cilvēkiem ar nepanesamību.

Šo iemeslu dēļ kāpostus var norādīt arī, lai novērstu zarnu iekaisuma slimības, piemēram, Krona slimību vai kairinātu zarnu sindromu, piemēram,.

2. Palīdz zaudēt svaru

Skābo kāpostu var izmantot diētās, lai zaudētu svaru, jo tajā ir maz kaloriju, turklāt tam ir augsts šķiedrvielu saturs, kas izraisa lielāku sāta sajūtu, samazinot citu kaloriju saturošu ēdienu uzņemšanu..

Turklāt daži pētījumi arī norāda, ka tādu probiotiku, piemēram, kāpostos, patēriņš var palīdzēt samazināt tauku uzsūkšanos zarnu līmenī, dodot priekšroku svara zaudēšanai.

3. Samazina stresu un nemieru

Daži pētījumi ir parādījuši, ka smadzenes un zarnas ir saistītas, tāpēc ēdot ar probiotikām bagātu raudzētu pārtiku var uzturēt veselīgu zarnu floru, nodrošinot smadzeņu veselību un samazinot stresa un citu psiholoģisku problēmu risku.

Turklāt ir arī pētījumi, kas norāda, ka probiotikas var palīdzēt uzlabot atmiņu un mazināt dažādus trauksmes, depresijas un pat autisma simptomus.

4. Nostiprina imūnsistēmu

Uzturot zarnu veselību, skābētu kāpostu probiotikas arī palīdz novērst toksisko vielu vieglu iekļūšanu ķermenī caur zarnu, tādējādi novēršot infekcijas un nevajadzīgu imūno reakciju..

Turklāt šķiet, ka probiotikas arī mijiedarbojas ar imūnsistēmu, nodrošinot signālus, kas veicina ķermeņa aizsardzības šūnu nobriešanu. Skābēti kāposti ir arī bagāti ar C vitamīnu un dzelzi, kas ir svarīgas barības vielas veselīgas imūnsistēmas uzturēšanai.

5. Novērš vēzi

Skābēti kāposti ir pārtika, kas bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā ķermeņa šūnas. Tādējādi ir lielāka pretestība pret brīvo radikāļu bojājumiem, kas ir saistīta ar paaugstinātu vēža risku.

Skābēti kāposti ir arī labs glikozinolātu avots - vielas, kas aizsargā organismu pret infekcijām un kurām ir pierādīta pretvēža iedarbība.

6. Veicina sirds veselību

Kā šķiedrvielu un probiotiku avots skābēti kāposti palīdz samazināt holesterīna līmeni, novēršot to uzsūkšanos zarnu līmenī. Tam ir arī augsts menakinona saturs, kas pazīstams kā K2 vitamīns, kas, kā liecina pētījumi, šķiet, samazina sirds problēmu risku, novēršot kalcija uzkrāšanos artērijās..

Informācija par skābo kāpostu uzturvērtību

Šajā tabulā ir informācija par uzturvērtību 100 g skābētu kāpostu:

Lai iegūtu skābētu kāpostu priekšrocības, ieteicams patērēt neapstrādātu produktu ar iespēju salātiem vai sviestmaizei pievienot 1 karoti vai apmēram 10 gramus kāpostu kāpostu vai sviestmaizi..

Kā pagatavot kāpostus

Skābēti kāposti ir kāpostu konservēšanas metodes rezultāts, kuru vairākus gadus izmanto dažās Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā. Lai pagatavotu kāpostus mājās, ievērojiet recepti:

Sastāvdaļas

• 1 nogatavojušies kāposti;
• 1 ēdamkarote nejodēta jūras sāls uz katru kāpostu kilogramu;
• 1 hermētiska stikla pudele;
• 2 rīvēti burkāni (pēc izvēles).

Pagatavošanas metode

Ielieciet burkānu burkā. Noņemiet dažas ārējās lapas, sagrieziet kāpostus 4 gabaliņos un pēc tam plānās sloksnēs. Ievietojiet kāpostu sloksnes lielā traukā, pievienojiet sāli un labi samaisiet ar rokām. Ļaujiet nostāvēties 1 stundu un pēc šī laika atkal samaisiet kāpostus, lai atbrīvotos ūdens.

Visbeidzot, kāpostus ievietojiet hermētiskā stikla burkā un spiediet tā, lai tie būtu labi saspiesti. Pievienojiet ūdeni, kas tika izlaists, lai piepildītu visu pudeli. Skābēti kāposti 4 nedēļas jāuzglabā sausā, tumšā vietā, to neatverot. Pēc šī laika skābēti kāposti ir gatavi un tos var turēt ledusskapī.

Blakusparādības un kontrindikācijas

Lai arī skābēti kāposti ir ēdiens ar daudzām priekšrocībām, dažos šī produkta preparātos ir atrasts arī liels histamīna daudzums. Ja tas notiek, iespējams, ka var rasties alerģiskas reakcijas, īpaši jutīgākiem cilvēkiem.

Cilvēkiem, kuri lieto MAOI antidepresantus, nevajadzētu ēst skābētus kāpostus, jo atkarībā no glabāšanas laika skābēti kāposti var saturēt augstu tiramīna līmeni, kas mijiedarbojas ar šāda veida medikamentiem. Tādējādi ideāls ir tas, ka šajos gadījumos pirms ēšanas vienmēr konsultējieties ar ārstu.